Taboulé de quinoa et courgettes

Aujourd'hui on vous propose une recette saine et rapide et non pas moins gourmande avec ce taboulé de quinoa et courgettes.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 3 minis courgettes

• un verre de quinoa

• une tomate

• un citron

• un petit oignon blanc

• 4 cuillières à soupe huile d'olive

• sel

• poivre

• Quelques feuilles de basilic

PRÉPARATION

1. Faire cuire le quinoa selon les indications ( pour notre part nous l'avons fait cuire 10 min)

2. Égoutter , laisser refroidir et mettre de coté.

3. Pendant ce temps couper les courgettes en petits dés puis rajouter le l'huile, le jus du citron, l'oignon très finement émincé , le sel et le poivre.

4. Ensuite râper la tomate à l'aide d'une râpe (type fromage - voir photo ci-dessous). Récupérer tout le jus et la chair et mélanger avec le reste de la préparation. Composter la peau.

5. Ajouter et mélanger le quinoa avec la préparation de courgettes

6. Servir bien frais et régalez-vous!