Cervelle de canut vegan
La cervelle de canut est une recette incontournable de la cuisine lyonnaise, apparemment celle-ci viendrait des tisseurs "Canuts" de la Croix-Rousse (quartier incontournable de Lyon)
c'est un fromage blanc égoutté et agréablement assaisonné.
La recette originale veut que soit ajouté à un fromage blanc en faisselle,
de l'ail, des échalotes, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre...
Beaucoup de Lyonnais adorent cette recette !!
Ici je vous propose la version vegan
promis vous ne verrez pas la différence !
Pour la petite histoire j'ai démarré mes tests avec un yaourt de soja le goût du soja y était malheureusement très prononcé j'ai ensuite essayé avec du yaourt de noix de coco désodorisée une cattttttaaaaa totale, immangeable.
Je pensais que je ne retrouvais jamais le goût original de cette merveille oui j'ose appeler ça une merveille car c'est vraiment LA recette de cuisine lyonnaise que je préfère.
mais au hasard d'une commande chez Official vegan shop j'ai acheté une crème fraîche au rayon frais,
en ouvrant le pot, son odeur m'a tout de suite fait penser à du fromage blanc, j'ai donc réitéré l'essai
et après quelques tests et ajustements j'ai enfin pu savourer une délicieuse cervelle de canut.
Bref arrêtons de parler,
passons à l'essentiel
la recette de la cervelle de canut vegan
Les ingrédients pour la cervelle de canut sont:
1 pot de sauce fraîche épaisse 180 grammes New roots
1/3 de fromage frais de poivres de Kampot de la marque "Les nouveaux affineurs"
1 1/2 botte de persil
1 1/2 botte de ciboulette
1 gousse d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel , poivre.
Note : pour ma part j'ai rajouté quelques baies roses écrasées au pilon
parce que j'adore ça mais les puristes lyonnais n'en mettent pas je pense ....
Recette :
Pour confectionner votre cervelle de canut : mettre dans un saladier, ciseler ( j'ai bien dit ciseler et non mixer.... J'ai bien conscience que cela prend beaucoup plus de temps de ciseler ses herbes mais le goût est incomparable.
j'ai donc ciselé le persil et la ciboulette
ensuite émincer très finement votre échalote et présser votre ail dans un presse ail (ça aussi c'est un détail important),
rajouter ensuite votre vinaigre, votre sel, votre poivre.
Dans un autre saladier, mélanger la totalité de votre pot de sauce fraîche New root épaisse et 1/3 de votre fromage frais au poivre mélanger les jusqu'à ce que mélange soit totalement homogène
Ensuite petit à petit rajouter vos herbes mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts et préférences.
Vous pouvez consommer votre cervelle de canut avec des pommes de terre tièdes
ou sur du pain évidemment je compte sur vous pour trouver un pain délicieux et croustillant (pourquoi pas légèrement grillé qui rendra votre cervelle de canut encore plus délicieuse.
Ici elle a été dégusté avec un verre de vin rouge vegan trouvé au supermarché.(attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération)
Bon appétit
